Descubra a rica tradição da cerveja Porter: Receita usando o método BIAB para iniciantes
Introdução:
A cerveja Porter é um estilo clássico que remonta ao século XVIII, originário da Inglaterra. Conhecida por sua coloração escura, sabores complexos de malte e aroma sutil de lúpulo, a Porter conquistou os corações dos apreciadores de cerveja ao redor do mundo. Neste artigo, vamos explorar a história da Porter e fornecer uma receita detalhada de 20 litros usando o método BIAB (Brew in a Bag) para os iniciantes se aventurarem nessa fascinante jornada cervejeira.
A História da Porter:
A cerveja Porter recebeu esse nome devido à sua popularidade entre os porteiros (porters) londrinos do século XVIII. Originalmente, era uma mistura de cervejas mais antigas e mais jovens, resultando em uma cerveja robusta, escura e saborosa. Com o tempo, a Porter evoluiu para um estilo único, caracterizado por maltes tostados, sabores complexos e notas de chocolate e café.
Receita de Porter (20 litros) – Método BIAB:
Ingredientes:
- 5 kg de malte base (preferencialmente malte Pale Ale)
- 400 g de malte torrado (como o malte Chocolate ou Black)
- 400 g de malte caramelo (como o malte Crystal)
- 30 g de lúpulo amargo (como o lúpulo Fuggle ou East Kent Goldings)
- 15 g de lúpulo aromático (como o lúpulo Willamette)
- Levedura adequada para o estilo Porter
- 5 g de irish moss ou clarificante (opcional)
- 160 g de açúcar para priming (carbonatação na garrafa)
Equipamentos necessários:
- Panela de fervura com capacidade para pelo menos 30 litros
- Saco de brassagem (para o método BIAB)
- Termômetro
- Fermentador de 20 litros com airlock
- Colher de fermentação
- Mangueira para sifonar
- Garrafas ou barris para envase
Procedimento:
- Moagem do malte: Moa os maltes base, o malte torrado e o malte caramelo separadamente, em uma moedora de malte ou peça para moer na loja de suprimentos cervejeiros. O objetivo é que os grãos fiquem quebrados, mas não pulverizados.
- Aquecimento da água: Encha a panela de fervura com aproximadamente 25 litros de água e aqueça até atingir a temperatura de cerca de 68°C.
- Brassagem: Coloque o saco de brassagem dentro da panela de fervura. Adicione os maltes moídos no saco de brassagem, mexendo para garantir uma distribuição uniforme. Em seguida, coloque o saco no fundo da panela e amarre-o na alça para que não toque no fundo da panela.
- Maceração: Deixe o saco de brassagem em repouso na água aquecida por cerca de 60 minutos, mantendo a temperatura em torno de 65°C. Durante esse tempo, mexa levemente o saco de brassagem algumas vezes para ajudar na extração dos açúcares do malte.
- Remoção do saco de brassagem: Após o período de maceração, retire o saco de brassagem da panela e deixe-o escorrer o líquido restante. Você pode pressionar suavemente o saco para extrair o máximo de líquido possível, mas tenha cuidado para não rompê-lo.
- Fervura e adição de lúpulo: Leve o líquido da panela de volta à fervura. Adicione o lúpulo amargo e prossiga com a fervura por 60 minutos, faltando 10 minutos para o final da fervura adicione o lúpulo de aroma. Durante esse tempo, fique atento para evitar que a fervura transborde.
- Clarificação (opcional): Se desejar, adicione o irish moss ou o clarificante faltando cerca de 10 minutos para o final da fervura. Isso ajudará a clarear a cerveja.
- Resfriamento: Após a fervura, resfrie o mosto rapidamente até atingir uma temperatura de fermentação adequada (geralmente em torno de 18-22°C). Você pode usar um resfriador de imersão, serpentinas de resfriamento ou um banho de gelo para acelerar o processo de resfriamento.
- Fermentação: Transfira o mosto resfriado e aerado (oxigenado) para o fermentador sanitizado. Adicione a levedura de acordo com as instruções do fabricante e selecione uma temperatura adequada para a fermentação da levedura utilizada. Feche o fermentador com o airlock para permitir a saída de CO2 e evitar a entrada de contaminantes.
- Fermentação secundária (opcional): Após cerca de 7-10 dias de fermentação primária, você pode transferir a cerveja para um segundo fermentador, deixando para trás a maior parte dos sedimentos no fundo do fermentador primário. Isso ajudará a obter uma cerveja mais límpida e a reduzir o risco de sabores indesejados.
- Envase: Quando a fermentação estiver completa (geralmente após 2-3 semanas), você pode proceder ao envase. Se você optar por engarrafar a cerveja, adicione o açúcar para priming (160 g para 20 litros) ao mosto resfriado antes de transferi-lo para as garrafas. Isso fornecerá o açúcar necessário para a carbonatação na garrafa. Se preferir utilizar barris, siga as instruções adequadas para carbonatação em barril.
- Maturação: Deixe as garrafas ou barris em temperatura ambiente por cerca de 2-3 semanas para a maturação. Durante esse período, a cerveja desenvolverá sabores e aromas adicionais.
- Aprecie: Após a maturação, a cerveja estará pronta para ser apreciada! Sirva em um copo apropriado, desfrutando da complexidade dos sabores maltados e do equilíbrio entre amargor e doçura.
Densidade:
Durante o processo de produção da cerveja, é importante medir a densidade do mosto em diferentes estágios para acompanhar a fermentação e determinar a eficiência da conversão dos açúcares em álcool. Existem dois valores de densidade principais a serem observados:
- Densidade inicial (OG – Original Gravity): É a densidade do mosto antes da fermentação. No caso da cerveja Porter, a densidade inicial geralmente varia entre 1.050 e 1.070. Meça a densidade com um densímetro antes de adicionar a levedura.
- Densidade final (FG – Final Gravity): É a densidade do mosto após a fermentação completa. No final da fermentação, a densidade deve estabilizar em um valor constante, geralmente entre 1.010 e 1.020. Meça a densidade novamente após cerca de duas semanas para determinar se a fermentação está completa.
A diferença entre a densidade inicial e a densidade final pode ser usada para calcular o teor alcoólico da cerveja utilizando fórmulas específicas.
Conclusão:
A cerveja Porter é um estilo clássico que oferece uma experiência de sabor rica e complexa. Com a receita detalhada de 20 litros utilizando o método BIAB e as informações sobre a densidade, você está pronto para começar sua jornada na produção dessa cerveja encantadora. Lembre-se de seguir as práticas de higiene adequadas, controlar as temperaturas de fermentação e apreciar cada etapa do processo. Boa sorte e brinde ao sucesso na produção da sua própria cerveja Porter!
