Cerveja Pilsen: Origens e Características

A cerveja Pilsen é um estilo de cerveja muito popular em todo o mundo e teve sua origem na cidade de Pilsen, na região da Boêmia, atual República Tcheca, no século XIX. Em 1842, os cidadãos de Pilsen se uniram para criar uma cerveja que fosse diferente das tradicionais cervejas escuras e turvas da época. Contrataram o mestre cervejeiro alemão Josef Groll, que desenvolveu uma nova cerveja clara, dourada e brilhante, com sabor refrescante e equilibrado.

A Pilsen é caracterizada por sua cor dourada clara, sabor maltado suave e aroma floral e herbal proveniente do lúpulo. A sua fermentação é realizada com leveduras de baixa fermentação, o que contribui para a limpeza e a suavidade da cerveja. É uma cerveja leve, refrescante e bastante equilibrada, sendo uma das preferidas do público em geral.

Receita de Cerveja Pilsen – Método BIAB (Brew In A Bag) – 20 Litros

Ingredientes:

• Malte Pilsen: 4,5 kg
• Malte Munich: 500 g
• Lúpulo Saaz (3,5% alfa-ácidos): 50 g (amargor) + 20 g (aroma)
• Levedura Lager (por exemplo, Saccharomyces pastorianus)
• Água
• Íons de sais para ajustar a água (opcional)
• Irish Moss ou outro clarificante (opcional)

Equipamentos:

• Panela de fervura com capacidade para pelo menos 25 litros
• Saco de BIAB (bolsa de maceração)
• Termômetro
• Colher grande ou pá de brassagem
• Fermentador de 20 litros ou mais
• Airlock e tampa para fermentador
• Garrafas ou barris para envase
• Termômetro
• Higrômetro (ou refratômetro) para medir a densidade OG e FG
• Mangueira de sifonamento
• Produtos de limpeza e sanitização (por exemplo, ácido peracético ou Alcool 70%)

Processo:

1. Preparação:
   • Lave e sanitize todos os equipamentos que entrarão em contato com a cerveja.
   • Meça e ajuste a água conforme necessário para obter uma água livre de cloro e com a mineralidade adequada para o estilo.
   • Moa os maltes Pilsen e Munich para uma moagem média.
2. Maceração:
   • Aqueça cerca de 24 litros de água até 68°C na panela de fervura.
   • Coloque o saco de BIAB na panela e adicione os maltes moídos.
   • Mexa bem para garantir que não haja grumos.
   • Mantenha a temperatura em torno de 65-67°C durante 60 a 75 minutos para permitir a conversão dos amidos em açúcares fermentáveis.
   • Após o tempo de maceração, retire o saco de BIAB e deixe-o escorrer de volta à panela, mas não esprema.
3. Fervura:
   • Leve a panela com o mosto (líquido extraído do malte) à fervura.
   • Adicione os 50 g de lúpulo Saaz para amargor e ferva por 60 minutos.
   • A 15 minutos do final da fervura, adicione mais 20 g de lúpulo Saaz para o aroma e, se desejar, adicione o clarificante (Irish Moss) para ajudar na clarificação.
4. Resfriamento e Transferência:
   • Após a fervura, resfrie rapidamente o mosto para cerca de 20°C (ou a temperatura adequada para a levedura que você estiver usando).
   • Transfira o mosto resfriado para o fermentador.
5. Fermentação:
   • Adicione a levedura ao fermentador e coloque o airlock.
   • Mantenha a fermentação a uma temperatura controlada, geralmente entre 10°C e 14°C para as leveduras Lager.
   • Deixe fermentar até atingir a FG (densidade final) esperada, que deve ser próxima de 1.010 a 1.015.
6. Envase:
   • Após atingir a FG esperada, a fermentação está completa.
   • Transfira a cerveja para as garrafas ou barris, adicionando o açúcar priming para carbonatação natural.
   • Deixe as garrafas ou barris em local com temperatura controlada para a carbonatação ocorrer.
   • Aguarde pelo menos duas semanas antes de consumir a cerveja.

OG e FG: A densidade OG (Original Gravity) é medida antes da fermentação começar e reflete a quantidade de açúcares presentes no mosto antes da levedura agir. Para a Pilsen, a OG deve ficar em torno de 1.044 a 1.056.

A densidade FG (Final Gravity) é medida após a fermentação ter terminado e mostra a quantidade de açúcares remanescentes no mosto. A FG esperada para uma Pilsen é geralmente de 1.010 a 1.015.

Lembrando que as densidades podem variar de acordo com a eficiência da sua brassagem e a performance da levedura, então é sempre importante medir e ajustar ao longo do processo para obter os melhores resultados.

Aprecie com Moderação: Após todo o trabalho e paciência necessários para produzir sua cerveja Pilsen, é hora de apreciá-la com moderação e compartilhar com amigos e familiares. Lembre-se de armazenar as garrafas ou barris em local fresco e protegido da luz. Cada gole é uma celebração da rica história e da arte da produção de cervejas!