Você sabe o que é uma cerveja Lambic?

Lambic é a um tipo de cerveja fabricado tradicionalmente pela região de Pajottenland, Bélgica assim como em Bruxelas pela cervejaria e museu Brasserie Cantillon. A cerveja Lambic é geralmente consumida após a refermentação, resultando em derivados da cerveja, tais como a Gueuze ou a Lambic Kriek. Contrariamente às convencionais cervejas Ale e Lager, que são submetidas à fermentação por linhagens minuciosamente cultivadas de leveduras, a cerveja Lambic é produzida através da fermentação espontânea que consiste em expor a própria cerveja a leveduras selvagens e consequentemente a bactérias. A Lambic surgiu através da Chapeau Banana, uma ale belga da cervejaria De Troch. Esta cerveja apresenta componentes com um forte carácter ácido.

São Ales ácidas, de fermentação espontânea, fermentadas nas proximidades de Bruxelas (Vale do Rio Senne) a cerveja Lambic é proveniente de um antiga tradição com séculos de existência. É cada vez menor o número de produção deste tipo de cervejas.

Straight Lambics ou Lambics puras são cervejas de um único lote e não são misturadas (unblended). Por esse motivo são frequentemente um produto característico da cervejaria, sendo mais variável que as Gueuzes. Geralmente são servidas novas (com 6 meses), na pressão, não possuindo uma sensação gustativa de carbonatação. Versões recentes tendem a apresentar uma acidez unidimensional, já que o caráter mais complexo proveniente de Brettanomyces demora cerca de um ano para se desenvolver. A presença de um caráter entérico é um indício de que a Lambic é ainda jovem. Características notáveis de vinagre ou sidra são consideradas defeitos de acordo com cervejeiros belgas. Como as leveduras selvagens e as bactérias fermentam todos os açúcares, estas cervejas são somente engarrafadas após terem fermentado por completo. A Lambic é servida sem carbonatos enquanto que a Gueuze, por exemplo, é servida efervescente. Os valores de IBUs são relativamente próximos em virtude do uso de lúpulos envelhecidos. Os belgas usam lúpulo nas Lambics pelas suas propriedades bacteriostáticas não se importando com o sabor a amargor.

É utilizado o trigo não maltado (30 a 40%), malte Pilsen e lúpulos envelhecidos e ultrapassados (de 3 anos). Os lúpulos envelhecidos são empregues frequentemente pelo seu efeito conservante, tornando o nível real de amargor mais difícil de estimar. Versões artesanais ou caseiras são normalmente produzidas com culturas puras de leveduras dos gêneros Saccharomyces e Brettanomyces, e bactérias dos gêneros Pediococcus e Lactobacillus na tentativa de se recriar a microbiota dominante em Bruxelas e da região do Vale do Rio Senne. Culturas coletadas de garrafas são algumas vezes usadas, contudo não existe uma forma simplificada de saber quais os organismos que ainda estão viáveis.

A única versão engarrafada prontamente disponível é a Cantillon Grand Cru Bruocsella. Em Bruxelas e arredores existe cafés especializados que frequentemente possuem lambics em barril de cervejeiros ou mescladores tradicionais, tais como Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans e Girardin.

Cheers