A Belgian Tripel é um estilo clássico de cerveja belga conhecido por sua rica complexidade de sabores, alta teor alcoólico e aroma frutado. Neste artigo, vamos explorar as características dessa cerveja, sua história e fornecer uma receita para você produzir uma deliciosa Belgian Tripel em casa, em uma quantidade de 20 litros.

A história da Belgian Tripel:

A Belgian Tripel é originária da Bélgica e faz parte da família das cervejas trapistas. Ela foi inicialmente produzida pelos monges trapistas da Abadia de Westmalle, em meados do século XX. A cervejaria Westmalle é conhecida por sua tradição na produção de cervejas trapistas de alta qualidade.

Características da Belgian Tripel: A Belgian Tripel é uma cerveja de alta fermentação, com uma cor que varia do dourado ao âmbar claro. Possui teor alcoólico geralmente entre 7% e 9%, pois algumas versões possam ser ainda mais fortes. Em suma é conhecida por sua carbonatação alta e persistente, bem como pela formação de espuma densa e duradoura.

Aroma e sabor:

No aroma, a Belgian Tripel apresenta uma combinação de notas frutadas, condimentadas e de malte. Os ésteres frutados podem variar de frutas cítricas a frutas tropicais, enquanto os fenóis condimentados podem lembrar cravo, pimenta ou especiarias. O sabor geralmente é complexo, com um equilíbrio entre o dulçor do malte, a presença de álcool e o amargor dos lúpulos. É comum encontrar sabores de frutas como banana, pera, maçã, além de notas condimentadas e um final seco.

Receita para 20 litros de Belgian Tripel:

Ingredientes:

• 6 kg de malte Pilsen
• 500 g de açúcar candy (açúcar invertido)
• 30 g de lúpulo Styrian Goldings (60 minutos de fervura)
• 15 g de lúpulo Saaz (15 minutos de fervura)
• Levedura Belgian Abbey Ale (escolha uma de sua preferência)

Instruções:

1. Moagem do malte:
   • Moa os 6 kg de malte Pilsen. Certifique-se de que o malte esteja moído em uma consistência adequada para facilitar a extração de açúcares durante a brassagem.
2. Brassagem:
   • Aqueça 26 litros de água a uma temperatura de cerca de 66°C em um recipiente de brassagem. Adicione o malte moído e misture bem.
   • Mantenha a temperatura da mistura entre 62°C e 68°C por cerca de 60 minutos para permitir a conversão dos amidos em açúcares fermentáveis.
   • Realize o processo de recirculação, se possível, para filtrar o mosto e remover sedimentos indesejados.
3. Fervura e adição de lúpulo:
   • Inicie a fervura do mosto e adicione 30 g de lúpulo Styrian Goldings. Deixe ferver por 60 minutos.
   • Após 45 minutos de fervura, adicione 15 g de lúpulo Saaz.
   • Durante a fervura, adicione o açúcar candy e mexa bem para garantir sua dissolução completa.
4. Resfriamento e fermentação:
   • Após a fervura, resfrie rapidamente o mosto para uma temperatura entre 18°C e 22°C.
   • Transfira o mosto resfriado para um fermentador limpo e sanitizado.
   • Adicione a levedura Belgian Abbey Ale de sua escolha e feche o fermentador com uma airlock.
5. Fermentação e maturação:
   • Mantenha o fermentador em uma temperatura controlada entre 18°C e 22°C durante o processo de fermentação.
   • A fermentação da Belgian Tripel pode levar de duas a três semanas.
   • Após a fermentação primária, você pode optar por uma maturação adicional em um recipiente secundário por algumas semanas para aprimorar os sabores e a clarificação da cerveja.
6. Engarrafamento:
   • Adicione priming sugar (açúcar de priming) para carbonatar a cerveja no momento do engarrafamento, seguindo as instruções do fabricante.
   • Envase a cerveja em garrafas limpas e sanitizadas.
7. Maturação em garrafa:
   • Armazene as garrafas em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas para permitir a carbonatação e o desenvolvimento de sabores adicionais.

OG (Densidade Inicial): A densidade inicial deve estar aproximadamente entre 1.070 e 1.090.

FG (Densidade Final): A densidade final deve estar aproximadamente entre 1.008 e 1.014.

Lembre-se de seguir boas práticas de higiene e sanitização durante todo o processo de produção da cerveja para garantir resultados de qualidade. Desfrute da sua cerveja Belgian Tripel caseira com moderação e compartilhe com amigos e familiares!