Munich Dunkel: A Cerveja Escura e Tradicional da Baviera

A cerveja Munich Dunkel é um exemplar clássico da rica tradição cervejeira alemã, originada na região da Baviera. Esta cerveja, conhecida por sua cor marrom profunda e complexidade de sabores, é uma das cervejas preferidas por apreciadores de cervejas maltadas e encorpadas. Nesta matéria, exploraremos a história e características da Munich Dunkel, além de fornecer uma receita detalhada para produzir 20 litros desta cerveja utilizando o método BIAB (Brew In A Bag), perfeito para iniciantes.

História e Características da cerveja Munich Dunkel

A Munich Dunkel é uma cerveja lager alemã que se destaca por suas nuances maltadas e notas de toffee, pão e nozes. Seu nome “Dunkel” significa “escuro” em alemão, referindo-se à sua cor mais escura em comparação com outras cervejas tradicionais da região. Sua origem remonta ao século XV na cidade de Munique, quando os cervejeiros começaram a utilizar maltes mais escuros para criar uma cerveja mais rica e saborosa.

Características Principais:

• Cor: Varia de marrom claro a marrom escuro, frequentemente com reflexos rubi.
• Aroma: Notas maltadas proeminentes, com toques de pão, biscoito e caramelo.
• Sabor: Paladar maltado e suave, com sabores de toffee, nozes e um leve amargor.
• Corpo: Corpo médio a cheio, proporcionando uma sensação de maciez na boca.
• Teor Alcoólico: Geralmente varia entre 4.5% a 6.2% ABV.

Receita de Munich Dunkel (20 litros) utilizando método BIAB

Ingredientes:

Maltes:

• 4.5 kg de Malte Munich
• 500 g de Malte Pilsen
• 300 g de Malte Carafa II (ou Carafa Special II, para cor)
• 200 g de Malte Caramunich II (ou Caramunich II)
• 100 g de Malte Melanoidin

Lúpulos:

• 20 g de Lúpulo Hallertauer Tradition (60 minutos de fervura)
• 10 g de Lúpulo Hallertauer Tradition (15 minutos de fervura)

Levedura:

• Levedura Lager (selecione uma adequada para o estilo Dunkel)

Instruções:

1. Aquecimento da água:
   • Aqueça cerca de 28 litros de água até atingir uma temperatura de 70°C. Isso permitirá que você atinja a temperatura de mosturação ideal.
2. Mostura:
   • Adicione os maltes dentro do BIAB à água aquecida e misture bem para evitar grumos. Mantenha a temperatura em torno de 65°C a 67°C e deixe a mistura repousar por 60 minutos.
3. Fervura:
   • Após a mostura, retire o BIAB deixe escorrer bem podendo até dar uma leve espremida no BIAB e leve o mosto resultante à fervura.
   • Adicione os lúpulos de acordo com o tempo indicado na lista de ingredientes.
4. Resfriamento e Fermentação:
   • Após a fervura, resfrie o mosto rapidamente até atingir a temperatura ideal para fermentação (geralmente em torno de 10°C a 13°C).
   • Transfira o mosto para o fermentador e adicione a levedura.
5. Fermentação Primária:
   • Fermente a cerveja a uma temperatura controlada de aproximadamente 10°C a 13°C por cerca de 2 semanas, ou até atingir a gravidade final desejada.
6. Maturação:
   • Após a fermentação primária, faça uma maturação fria (lagering) a temperaturas próximas de 0°C a 4°C por um período de 4 a 6 semanas. Isso ajudará a desenvolver os sabores e a clarificar a cerveja.
7. Envase:
   • Engarrafe a cerveja utilizando priming sugar (açúcar para carbonatação) e deixe-a descansar por mais algumas semanas em temperatura ambiente para a carbonatação ocorrer.
8. Degustação:
   • Após o período de carbonatação, a cerveja estará pronta para ser degustada. Sirva em um copo apropriado e desfrute dos sabores maltados e suaves da Munich Dunkel!

Gravidade Inicial (OG): Varia entre 1.048 e 1.056 Gravidade Final (FG): Varia entre 1.010 e 1.016

Lembre-se de manter as práticas de higiene durante todo o processo de fabricação para garantir uma cerveja de qualidade. Aproveite sua jornada na produção de cerveja artesanal e celebre a rica tradição da Munich Dunkel!