HINO A NINKASI

1871 – O COMEÇO Em 1871 , Jan-Leonard Moortgat , um descendente da família de um cervejeiro de Steenhuffel, e sua esposa Maria De Block, fundaram a então fazenda-cervejaria Moortgat. Naquela época, o recém-nascido era apenas uma das 4.000 cervejarias ativas na Bélgica na virada do século. O período inicial, portanto, não é exatamente fácil: Jan-Leonard tenta comercializar uma série de…

Brettanomyces é um gênero de levedura na família Saccharomycetaceae. O nome do gênero Dekkera é utilizado de forma intercambiável com Brettanomyces, descrevendo a forma da levedura teleomorfo ou formadora de esporos. A morfologia celular da levedura pode variar de oval a longas células em forma de “salsicha”. A levedura é acidogênica, e, quando cultivada em meios ricos em glucose produz grandes quantidades de ácido acético. Brettanomyces…

I – ARMAZENAMENTO DO MALTEQuando começamos a nos aprofundar nas técnicas e etapas para produzirmos excelentes cervejas, volta e meia esbarramos nos princípios que norteiam a qualidade da nossa cerveja, e sem dúvida, um deles é a qualidade e frescor dos ingredientes utilizados.No entanto, em muitos casos para que possamos economizar um pouco de dinheiro…

Os ingredientes básicos da cerveja são: água; uma fonte de amido, tais como malte de cevada, capaz de ser sacarificado (convertidos em açúcares), então fermentados (convertido em álcool e dióxido de carbono); uma levedura de cerveja para produzir a fermentação, e o lúpulo. Uma mistura de fontes de amido pode ser usada, com uma fonte secundária de amido, como o milho ou arroz, sendo…