Saccharomyces é um gênero do reino Fungi que inclui muitas espécies de leveduras. Saccharomycesé um termo de origem latina, significando fungos do açúcar. Muitos membros deste gênero são considerados muito importantes na fabricação de alimentos. Um exemplo é Saccharomyces cerevisiae, utilizado na produção de vinho, pão e cerveja. Outros membros deste gênero são Saccharomyces bayanus, usado na produção do vinho, e Saccharomyces boulardii, usado em medicina. Morfologia As colónias de Saccharomyces crescem rapidamente e atingem…

Antes de entrarmos nesse rico assunto, é importante que possamos responder algumas perguntas: O que é harmonização? Harmonização sempre foi mais difundida quando o assunto é “Vinho”, todavia, com o advento das Cervejas “Especiais” ou “Artesanais”, começa então um movimento para estudar os aromas e sabores dos ingredientes dos mais diferentes estilos de cerveja e…

Cervejeiro artesanal desde 2009, Sommelier de cerveja, fundador e organizador do Piracicaba Beer CUP, proprietário da Rohbrau, importadora de Insumos com sede na Alemanha e da escola cervejeira Beerthom, tendo formado mais de 1000 alunos ao longo desses 5 anos de fundação. Como começou a Cerveja Artesanal na sua vida? Foram em duas etapas. A…